Просмотры:0 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2022-04-20 Происхождение:Работает
Свежие нарезанные фрукты и овощи, также известные как полуплавленные фрукты и овощи или минимально обработанные фрукты и овощи (минимально обработанные фрукты и овощи), представляют собой развивающийся продукт пищевой промышленности.
На международном уровне свежие фрукты и овощи определяются как: фрукты и овощи очищаются, очищены, вырезаны (или нарезанные), обрезанные и упакованы после сбора урожая, с качеством свежих фруктов и овощей, обеспечивая потребителей свежим, безопасным и питательным готовые к употреблению фруктовые и овощные изделия. Отказ
При обработке свежих нарезанных фруктов и овощей структура ткани повреждена из-за резки, урубежную систему защиты от первоначальной защиты, сок фруктов и овощей переполняется, а большая поверхность и богатые питательные вещества обеспечивают благоприятные условия роста для микроорганизмов; В то же время большинство овощей принадлежат к низкокислым продуктам, также стали превосходной средой для микробного роста. Следовательно, если процесс дезинфекции не обрабатывается должным образом, он легко приведет к порче продукта, что приводит к несчастным случаям безопасности пищевых продуктов.
Исходя из этого, в 2021 году, в 2021 году, Национальная комиссия по охране здравоохранения и здравоохранения и государственная администрация по регулированию рынка, совместно выпущенных на национальные стандарты безопасности пищевых продуктов для готовности к съемочным вырезанным фруктам и овощам. Выбор сырья и дезинфекционного процесса свежих фруктов и овощей. Обеспечить безопасность свежей еды. Среди них ясно предусмотрено, что концентрация, время и температура воды дезинфицирующего средства должны быть разумно установлены во время дезинфекции; Тщательное полоскание должно осуществляться после дезинфекции, чтобы уменьшить остаток дезинфицирующего средства как можно больше.
В настоящее время большинство центральных кухонь и корректирующие фруктовые и овощи и растительные предприятия используют более высокую концентрацию раствора NaClo для дезинфекции, чтобы эффективно убивать различные микроорганизмы на поверхности фруктов и овощей, чтобы обеспечить достойный эффект дезинфекции. В этом процессе из-за высокой концентрации используемого раствора NaClo легко оставаться на поверхности фруктов и овощей, поэтому необходимо промыть большим количеством воды, чтобы обеспечить личность остатка NaClo столько же Насколько это возможно и избегайте проблем безопасности, таких как чрезмерный остаточный хлор. В то же время, как только концентрация раствора NaClo слишком высока, она отрицательно повлияет на аромат и вкус некоторых продуктов; И когда концентрация раствора гипохлорита натрия очень высока, его острый запах также будет также волатилизовать в мастерскую во время обработки, причиняя вред здоровью работников. Кроме того, в процессе полоскания, если используемая производственная вода не является стерильной водой, очень вероятно, принесет вторичное загрязнение свежими фруктами и овощами.
В ответ на эту серию проблем некоторые эксперты предложили, чтобы комбинация гипохлорита натрия и слегка кислой электролизируемой воды можно использовать для оптимизации технологии обработки свежих фруктов и овощей и улучшения безопасности свежих фруктов и овощей. То есть во время процесса дезинфекции фрукты и овощи сначала дезинфицируются раствором гипохлота натрия средней концентрации (100 ~ 200ppm), а затем низкая концентрация слегка кислой электролизируемой водой (30 ~ 50ppm) используется для вторичной обработки после дезинфекции. Поскольку основной компонент слегка кислой электролизованной воды представляет собой HCLO, при условии более низкой эффективной концентрации хлора, бактерицидный эффект все еще может достигать более 80 раз, чем натрия гипохлорита натрия, и он не имеет цитотоксичности к человеческому телу, так что это может быть Используется для свежих фруктов и овощей. вторичная дезинфекция.
Этот процесс может не только обеспечить, чтобы на основе эффективного эффекта стерилизации снизить спрос на концентрацию гипохлорита натрия, снизить риск остаточного количества остатков хлора и устранить проблемы о качестве пищевых материалов и здоровья и безопасности персонала; В то же время вторичное лечение слегка кислой кислотной электролизованной воды в процессе электролизируемая вода также может заменить стерильную воду для промывки остаточного гипохлорита натрия, что может не только уменьшить содержание остаточного хлора в фруктах и овощах до указанного диапазона, но Также избегайте вторичного загрязнения свежих рубцов и овощей, которые способствуют последующей обработке и производству. Хранение и транспорт.
Исследование показало, что использование гипохлорита натрия и слегка кислого электролизированной воды комбинированного процесса стерилизации для лечения свежих фруктов и овощей и сопоставив их к предварительно сделанным салатам для низкотемпературного хранения, хранение и период сохранения могут достигать более 6 дней; Устояние снижения содержания воды, текстуры и цвета были задержаны в определенную степень.
Следовательно, рекомендуется ввести гипохлорит натрия и слегка кислой электролизованной водой в процесс дезинфекции в последовательности при обработке свежих фруктов и овощей, которые могут не только эффективно уменьшать количество микроорганизмов и обеспечивать безопасность свежих фруктов. и овощи, но также уменьшают количество гипохлорита натрия и эффективно контролируют качество фруктов и овощей. , чтобы избежать неблагоприятных последствий на здоровье оператора и охраны окружающей среды во время использования.
